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2021/08/24 14:51

【自家製つくね】
丁寧にてごねしたつくねは、かめば旨みたっぷりの肉汁が…柔らかさと弾力のある一本。
1・焼き台にのせ、まず片面を3分焼く
2・タレをつけて、ひっくりかえし3分焼く
3・焼き色が両面についたらたれをつけてコロコロひっくり返しながらこげないよう両面3分焼き、最後にたれをつけてできあがり
ポイント:たれは3度づけ。たれをつけたあと、しっかりとたれをおとして焼き台にのせる


【かしわ(もも)】
1・焼き台には裏面を置き3分半焼く
2・たれをつけて、片面を3分半焼く
3・焼き色が両面についたらたれをつけて両面を3分
ポイント:たれは3度づけ。たれをつけたあと、しっかりとたれをきって焼き台にのせる


【砂肝】
1・チャコールオイルを両面に塗り、塩をひとつまみ両面に振る
2・焼き台にのせ、まず片面を3分焼く
3・焼き色がついたらひっくりかえし3分焼く
4・焼き色が両面についたら、さらにじっくり両面を2分焼き、塩を高い位置からふりかけて出来上がり
ポイント:半分はそのまま食べて、残りは瀬戸内レモン胡椒をつけて味変


【ひな皮】
1・焼き台にのせ、両面を3分半ずつ焼く
2・タレをつけて表面(ぶつぶつした面)を下にして1分焼く
3・焼き色が両面についたらたれをつけて両面を1分ずつ、仕上げにたれをつけてできあがり
ポイント:表面をしっかり焼くとパリッとした食感が楽しめる



【手羽先】
1・チャコールオイルを両面に塗り、塩をひとつまみ両面に振る
2・焼き台にのせ、まず皮のほうからを5分焼く
3・皮に焼き色がついたらひっくりかえし5分焼く
4・焼き色が両面についたら脂を落としながら、さらにじっくり両面を5分
ポイント:網の位置は上段に設定しておくとよい


【せせり(首)】
1・チャコールオイルを両面に塗り、塩をひとつまみ両面に振る
2・白っぽい面を焼き台にのせ、まず片面5分焼く
3・焼き色がついたらひっくりかえし5分焼く
4・焼き色が両面についたら、さらにじっくり両面を脂を落としながらコロコロ回す
ポイント:脂が出るのでしっかり塩をふる